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污染沙门氏菌巧克力已销往中国,多国暴发巧克力相关沙门氏菌疫情

发布时间: 2022-04-29 09:36:47      来源:网络      作者:lyp

 污染沙门氏菌巧克力已销往中国,多国暴发巧克力相关沙门氏菌疫情。最近,与比利时生产的巧克力产品相关的沙门氏菌疫情在欧洲和美国爆发。这些巧克力已经销往至少113个国家和地区,包括中国。

污染沙门氏菌巧克力已销往中国,多国暴发巧克力相关沙门氏菌疫情

 当地时间3月27日,英国向世界卫生组织(世卫组织)报告了34型单相鼠伤寒沙门氏菌感染病例。调查显示,这种流行病与比利时生产的巧克力有关。这些巧克力已经销往至少113个国家和地区,包括中国。

 4月10日,国际食品安全局网络(INFOSAN)发布全球警报,启动全球产品召回。

 目前,有11个国家报告了151涉嫌食用巧克力产品的基因相关病例。许多病例有血性腹泻症状,但截至4月25日,没有与疫情有关的死亡报告。

 沙门氏菌病是一种由非伤寒沙门氏菌引起的疾病。虽然大约有2500种血清类型已被识别,但大多数人类感染是由两种血清沙门氏菌引起的:鼠伤寒菌和肠炎菌。

 世卫组织表示,从农业生产到商业机构和家庭的食品加工、制造和准备,需要在食品链的各个阶段采取控制措施。

 巧克力是由热带乔木-可可树的种子制成的。可可豆本身尝起来很苦。在可可豆的加工产品(可可粉和可可脂)中加入奶粉和糖,但可以制成质地紧凑、光滑的巧克力。

 巧克力富含糖脂,生产过程复杂,因此会被微生物污染,尤其是沙门氏菌。

 沙门氏菌是人类最熟悉的食源性病原体,是肉蛋奶中最常见的。巧克力很可能是因为原料奶粉污染了沙门氏菌。

 更可怕的是,巧克力中的油可以保护沙门氏菌不被胃酸杀死,而受污染的巧克力更有可能出现食物中毒或更严重的症状。

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 如何区分食物是否被沙门氏菌污染?

 福建省立医院急诊科副主任钱欣说:沙门氏菌最适合繁殖的温度是37℃,可以在20℃以上大量繁殖。。沙门氏菌可以适应不同的温度、湿度和酸碱环境,在水中存活2-3周,在粪便中存活1-2个月,在牛奶和肉类中存活很长时间,即使在腌肉中存活2-3个月。

 虽然腐败和异味是食物被微生物污染的主要感官识别手段,但沙门氏菌的生长和繁殖过程不分解蛋白质成分。在非实验室培养和测试的情况下,很难用肉眼确定沙门氏菌是否被污染。

 食用被沙门氏菌污染的食物中毒的可能性很高。当沙门氏菌进入人体时,它可以在肠道中繁殖,并通过淋巴系统进入血液。中毒的主要症状是急性胃肠炎。人类通常在感染沙门氏菌后12-72小时内出现腹泻、发烧、呕吐和腹痛。这些症状通常持续4-7天。同时,患者可能因严重腹泻而脱水,必须送往医院治疗。

 沙门氏菌之所以能在外部环境中广泛存在,是因为它能在20℃以上的环境中大量繁殖。但一旦温度达到60℃,沙门氏菌可以在15分钟内杀死。

 1.购买合格的禽、畜、蛋类食品,使用安全的饮用水和食品原料,减少食品中含沙门氏菌的可能性;

 2.正确储存食物。在室温下,熟食的储存时间不得超过2小时,尤其是在高温高湿的天气;建议将剩菜冷藏(2℃-8℃),尽快食用,防止沙门氏菌繁殖;

 3.食物要彻底煮熟(尤其是牲畜肉类和蛋类);

 4.注意厨房卫生、生熟砧板、刀具分开使用和储存,避免交叉污染;

 5.饭前后勤洗手,防止携带者感染或反复感染。

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 沙门氏菌对人体危害极大,最近大家最好不要吃外国的巧克力,时刻关注污染沙门氏菌巧克力已销往中国,多国暴发巧克力相关沙门氏菌疫情,早知道疫情消息。

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